EKŞİ MAYA NASIL SAKLANIR?

Ekşi maya üretimi büyük bir sabır ister. Ortalama on gün boyunca kullanıma hazır hale gelene dek mayanın her gün aynı saatte düzenli olarak beslenmesi gerekir. Ürettikten sonra tüm emeğin boşa gitmemesi için doğru koşullarda saklanmalıdır.

EKŞİ MAYA HAMUR NASIL SAKLANIR?

Hamur karanlık ortamda, biraz hava alacak şekilde üzeri örtülerek saklanmalıdır. Oda sıcaklığında saklamak isterseniz mayayı kuru ve güneşten uzak bir yere yerleştirmelisiniz.

Kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında saklamak da seçenekler arasındadır. Buzdolabında saklamak mayanın fermente sürecini yavaşlatır. Bu seçenek ekşi maya sık kullanılmayacaksa tercih edilmelidir. 

Fermente süresi yavaşladığı için normal şartlarda her gün beslenmesi gereken mayayı buzdolabında saklarken 3-4 günde bir beslemelisiniz. Beslerken metal yerine tahta kaşık kullanılması önemlidir. Ekşi mayanıza metal değdirmeyin.

EKŞİ MAYA NASIL BESLENİR?

Ekşi maya kavanozunun beşte biri kadar maya kavanozda bırakılır. Kalan hamur atılır. Kavanozda kalan mayanın iki katı olacak şekilde su ve un ilave edilir. Elde edilen yeni hamur tekrar beklemeye bırakılır. 

Her gün beslenen maya daha sağlıklı ve güçlü hale gelir. Ortalama on gün sonunda ekşi mayanın fermente işlemi tamamlanır. Hazır olup olmadığı su dolu bir kap kullanarak anlaşılır. Maya suda yüzerse hazır demektir. 

KURUTARAK SAKLAMA KOŞULLARI NEDİR?

Oda sıcaklığı ve buzdolabı seçeneği  haricinde ekşi mayalar kurutarak da saklanabilir. Bu yöntem yalnızca ekşi maya uzun bir süre kullanılmayacaksa mantıklıdır. Kurutarak saklama adımları şunlardır:

• Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Ardından ekşi maya ince bir tabaka şeklinde tepsiye yayılır. Üzerine yine ince bir örtü örtülerek kurumaya bırakılır.

• Kuruyan maya el yordamıyla kırılarak cam kavanozda kuru ve karanlık bir ortamda bekletilir.

• Bir süre sonra ekşi mayaya ihtiyaç duyulursa kavanozdaki maya alınır. Su yardımıyla tekrar hamur formu kazandırılır. Bu sayede ekşi maya içindeki enzimler de tekrar aktif hale gelir.  

DONDURARAK SAKLAMA KOŞULLARI NEDİR?

Kurutma yönteminde olduğu gibi sadece ekşi maya uzun zaman boyunca kullanılmayacaksa başvurulabilecek saklama yöntemlerinden biri de dondurmaktır.

Daha sonra kullanmanın kolaylaşması için maya bölünür. Her parça ayrı bir buzdolabı poşetine konularak dondurucuda saklanır. Böylelikle ekşi maya uzun süre saklanabilir. Lazım olduğundaysa oda sıcaklığında erimeye bırakmak yeterlidir. Çözüldükten sonra besleyerek içindeki yararlı enzimleri aktif hale getirebilirsiniz.

EKŞİ MAYA EKMEKLER NASIL SAKLANIR?

Hemen herkes tarafından sevilerek tüketilen ekşi maya ekmekler doğal bir fermente sonucu üretilmiş mayalar içerir. Bu nedenle yapıldıktan sonraki birkaç gün içinde taze kalabilirler.

Bir süre yenmeyecekse, daha sonra tüketirken tazeliğini koruması için doğru şekilde saklanmalıdır. Doğru şekilde saklanmış ekşi mayalı ekmekler uzun süre boyunca tazeliklerinden hiçbir şey kaybetmez. 

Oda sıcaklığında hava almayacak bir kap ya da torba içinde saklayabilirsiniz. Bez torbalar kullanacaksanız hava geçirgenliği az olan sık gözenekli torbalar tercih edin. Plastik torbada saklayacaksanız zipgrip gibi kilitli torbalar kullanmalısınız.

Ekmekler buzdolabında hava almayacak bir kapta da saklanabilir. Çok daha uzun süre tüketilmeyeceği durumlarda dilimlenerek dondurucuya atabilirsiniz. Çözüldükten sonra tazeliklerinden ve sağlıklı besin değerlerinden hiçbir şey kaybetmezler.

Yalnızca bize has lezzetleriyle ekşi maya ekmeklerimiz ve  tamamen doğal  ürünlerimize ulaşmak  için linke tıklayabilirsiniz.